发色剂是护色剂吗?

发色剂和护色剂不是同一种东西。发色剂是让食物颜色更鲜艳的添加剂，比如红肠里的亚硝酸钠能让肉粉红。护色剂是防止食物变色的成分，像维生素C能阻止苹果切开后变褐。发色剂主要调色，护色剂防变色，功能完全不同。

使用场景区别

发色剂多用于加工肉制品，如香肠、培根。护色剂常见于水果、蔬菜保鲜，也用于饮料防氧化。发色剂用量少，护色剂可多可少。比如腌黄瓜用护色剂保持脆绿，火腿用发色剂诱人。两者在食品工业里各司其职。