麦芽糖里有杂质是什么?

麦芽糖里的杂质主要是熬糖过程中产生的糖浆残留物、熬糖锅的碎屑以及空气中的灰尘。这些杂质会让麦芽糖颜色变深，口感发苦。熬糖时温度过高会产生焦糖化反应，形成黑色颗粒。熬糖锅的金属碎屑也可能混入糖浆中。储存不当还会导致糖块表面出现白色结晶，这是糖分重新析出的结果。

杂质的危害

杂质会影响麦芽糖的口感和保存时间。糖浆残留物会让麦芽糖变得黏稠，容易结块。金属碎屑可能带来安全隐患，尤其是儿童食用时。灰尘和细菌污染会导致麦芽糖变质，产生异味。熬糖时产生的焦苦味会掩盖麦芽糖本身的香甜。储存时密封不严，空气中的水分会让麦芽糖受潮，滋生霉菌。