乌江榨菜是哪种菜做的?

乌江榨菜是用茎瘤芥制作的，这种菜也叫青菜头。茎瘤芥的茎部膨大，表面有瘤状凸起，质地脆嫩。收获后需经过晾晒、腌制、压榨等工序，才能变成爽脆的榨菜。重庆涪陵是乌江榨菜的主要产地，当地气候和土壤特别适合种植茎瘤芥。每年秋冬季节，农民会收割大量茎瘤芥送往加工厂。

乌江榨菜的制作

乌江榨菜的制作需要多道工序。新鲜茎瘤芥先要晾晒脱水，然后加盐揉搓杀出水分。接着装入坛中密封发酵，最后压榨成型。整个流程耗时约3个月。榨菜可以切丝、切片或切块，直接当零食配粥，也能炒肉或煮汤。乌江榨菜有百年历史，现在已经是全国知名的地方特产。