茶叶的嫩度是什么意思?

茶叶的嫩度指的是茶叶的鲜嫩程度，主要由采摘时间和芽叶形态决定。春茶芽叶最嫩，夏茶次之，秋茶最粗老。一芽一叶比一芽两叶更嫩，单芽又比带梗的嫩。嫩度高的茶叶颜色翠绿，白毫明显，冲泡后茶汤清澈，香气清高。嫩度低的茶叶叶片粗大，颜色偏暗，茶汤滋味较淡。

嫩度对品质的影响

嫩度高的茶叶内含物质丰富，茶多酚和氨基酸含量高，口感鲜爽回甘。明前龙井、碧螺春都是嫩度极高的代表。嫩度低的茶叶茶多酚含量高，苦涩味重，但耐泡度更好。普洱茶生茶和老茶常用较粗老的叶片，利于陈化。嫩度还影响茶叶外形，嫩芽制成的茶条索紧结，色泽鲜活。