酒曲是什么制成的原料?

酒曲主要由小麦、大麦、豌豆等谷物制成，有些地区还会添加米粉或黄豆。原料经过粉碎后，加入特定菌种发酵，形成块状或散曲。传统工艺中，酒曲需要在恒温环境下培养，让微生物自然繁殖。现代酒曲则通过人工控制菌种比例，提高发酵效率。酒曲中的酵母菌和霉菌能将粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。

酒曲的作用

酒曲是酿酒的灵魂，决定酒的风味和香型。不同原料配比的酒曲，酿出的酒口感差异很大。比如高粱酒曲带焦香，糯米酒曲偏甜润。酒曲中的微生物还能产生酯类物质，让酒体更醇厚。好的酒曲需要存放半年以上，菌种活性更强。酿酒时，酒曲用量约占粮食的10%到20%，比例过高会导致酒味过酸。