热菜出锅能马上搁冷冻室冻上吗?

热菜不能直接放冷冻室。高温食物会让冷冻室温度升高，影响其他食材保鲜，还容易滋生细菌。热菜需要先放凉到室温，再分装密封后冷冻。热菜急冻会产生大量冰晶，破坏食物口感和营养。建议用浅盘分装，加快冷却速度。冷冻后的热菜解冻时也要彻底加热，避免肠胃不适。

冷冻注意事项

热菜冷却时别放冰箱冷藏室，会导致冷藏室温度升高。可以用冰水浴快速降温，或者分成小份再放凉。密封容器要留点空隙，避免冷冻后膨胀破裂。熟食冷冻最好别超过一个月，时间长了风味会变差。解冻后的热菜不能再冷冻，容易变质。热菜冷冻前别撒葱花，解冻后会发黄变软。