一斤魔芋几斤水多少石灰合适?

一斤魔芋需要兑水10斤，加石灰2两。泡发时先泡石灰水，搅拌后静置2小时。魔芋块要完全浸没，避免浮起。泡好后搓洗掉石灰味，再换清水泡1小时。石灰太多会让魔芋发硬，太少则不够脆。泡好的魔芋能膨胀3倍，重量约3斤。

石灰水的调配

石灰要用生石灰，加水后变成熟石灰。一斤石灰加20斤水，搅拌至浑浊。沉淀后取上层清液使用。石灰水浓度不够时，魔芋会发软；太多则带苦味。泡制时水温20度最佳，太冷会延长泡发时间。泡好的魔芋要用清水反复冲洗，去除石灰残留。