晚上和面放冰箱能发酵吗?

晚上和面放冰箱可以发酵，但速度较慢。低温环境下酵母活性降低，面团需要12到24小时才能发好。冰箱发酵能产生更丰富的风味，面团更柔软。适合第二天早上做早餐，节省时间。夏天室温高容易过度发酵，冰箱发酵更稳定。面团发好后取出回温，再整形蒸烤即可。

冰箱发酵的注意事项

冰箱发酵的面团需密封防干，表面抹油或盖保鲜膜。发酵时间受冰箱温度影响，温度越低时间越长。面团发至两倍大即可取出，冷藏太久会有酸味。发好的面团放回冰箱可延缓发酵，适合提前准备。冬天室温低，可适当延长发酵时间或用温水揉面。