高山炒茶是什么茶?

高山炒茶是一种生长在海拔800米以上茶园的绿茶。茶叶条索紧结，色泽翠绿，冲泡后汤色清亮，带有独特的清香。高山地区云雾缭绕，昼夜温差大，茶叶积累更多氨基酸和芳香物质。福建、浙江、安徽等地都有高山炒茶，其中武夷山大红袍和安吉白茶是典型代表。手工炒制时，茶农会用铁锅快速翻炒，锁住茶叶的鲜爽口感。

高山炒茶的制作工艺

高山炒茶采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青时锅温高达200度以上，茶叶受热均匀，颜色保持翠绿。揉捻让茶叶细胞壁破裂，茶汁渗出，冲泡时更易释放滋味。干燥过程分为初烘和复烘，温度控制在80度左右，茶叶含水量降至5%以下。成品茶密封保存，能保持半年以上的香气和滋味。