大鲍翅是什么意思?

大鲍翅是高档食材，指鲨鱼鳍中的软骨部分。鱼翅汤、鲍鱼翅汤常用它制作，口感软糯有弹性。大鲍翅分干制和鲜制两种，干制需泡发处理。香港、广东的酒楼常以大鲍翅为招牌菜，价格昂贵。野生捕捞导致鲨鱼数量减少，现在多用人工养殖替代。

大鲍翅的来源

大鲍翅取自大型鲨鱼背部鳍，每只鲨鱼只能取少量。捕捞时渔民会割下鱼翅再放生鲨鱼，但鲨鱼常因失血死亡。鱼翅加工需反复清洗晾晒，耗时数天。市场上有仿制大鲍翅，用明胶或淀粉混合制成，价格低廉。消费者可通过气味和质地辨别真假真品。