时间：01-17人气：20作者：三分闲情
西安肉夹馍最正宗的是回民街的"樊记腊汁肉夹馍"，这家店始于1925年，每天现烤白吉馍，用老汤炖煮腊汁肉6小时以上。肉夹馍讲究"虎皮"馍脆、腊汁肉肥而不腻，咬一口汤汁四溢。游客常排长队购买，本地人也认准这一家。除了回民街，书院门的"秦豫肉夹馍"和洒金桥的"刘老虎肉夹馍"也很有名，馍都是现烤的，肉香浓郁。
肉夹馍的制作秘诀
正宗肉夹馍的馍要用高筋面粉加酵母发酵，烤制时表面鼓起金黄脆壳。腊汁肉选用五花肉，配八角、桂皮等香料慢炖，肉质软烂却不散。师傅会现切现夹，肥瘦相间的肉片夹进热馍，瞬间激发香味。西安人吃肉夹馍喜欢配一碗凉皮或冰峰汽水，一口馍一口肉，吃得满嘴流油。外地人常夸："这馍比肉还好吃！"
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