蚕豆的气味是什么?

蚕豆有独特的青草香味，带点泥土的清新气息。新鲜蚕豆剥开时，气味更浓郁，像刚割过的草地。晒干的蚕豆气味变淡，但仍保留植物的清香。烹饪时，煮蚕豆的香气飘满厨房，混合着豆子的醇厚和水的湿润。生蚕豆靠近闻，会有轻微的涩味，但煮熟后完全消失。

蚕豆气味的来源

蚕豆的气味来自豆皮中的挥发性物质，如己醛和醇类化合物。这些物质在加热时会散发更多香味，所以煮蚕豆比生吃更香。蚕豆发芽后，气味会变得更清新，类似豆芽的淡香。储存不当的蚕豆可能有霉味，说明已经变质。不同品种的蚕豆气味也有差异，有的偏甜，有的偏涩。