登封芥丝哪家正宗?

登封芥丝以登封市大金店镇的最为正宗，当地选用本地芥菜，传统工艺制作，口感脆嫩辛辣。老字号店铺如"李记芥丝"和"王氏芥丝"已有上百年历史，口碑很好。登封芥丝配粥吃特别开胃，当地人逢年过节必备。游客也会专程去大金店镇购买，当作特产送人。

登封芥丝的制作

正宗登封芥丝需经三道工序：腌制、晾晒、切丝。腌制时用粗盐揉搓，放置七天；晾晒要选晴天，晒至半干；切丝后用山泉水冲洗，保留原味。登封芥丝不加防腐剂，保质期短，需冷藏保存。手工制作的芥丝比机器切的更有嚼劲，价格也贵一些。