淮阴区特产是什么?

淮阴区特产是软兜长鱼，也叫清炒软兜。这道菜用活鳝鱼制作，鱼肉滑嫩，汤汁鲜美。当地厨师会选用粗壮的鳝鱼，去骨后切成段，用大火快炒。软兜长鱼口感软糯，没有鱼刺，老人小孩都能吃。淮阴区的鳝鱼养殖历史悠久，肉质紧实，味道比其他地方的更鲜。

软兜长鱼的烹饪特点

软兜长鱼讲究火候，锅要烧得滚烫，油要放得多。炒的时候只需几秒钟，鱼肉就会卷起来，像兜子一样。调料很简单，只放葱姜蒜和少量酱油，突出鳝鱼的原味。淮阴区的餐馆每天卖出上百份，游客来淮阴必点这道菜。鳝鱼还能做成鳝鱼面，汤头浓郁，面条劲道，很受欢迎。