酸菜鱼是什么地方的特色菜?

酸菜鱼是四川地区的特色菜，以酸辣开胃著称。主要用草鱼、黑鱼等肉质鲜嫩的鱼，搭配四川泡菜和酸菜炖煮而成。鱼肉嫩滑，汤汁酸辣浓郁，配菜有豆芽、金针菇等。这道菜起源于重庆万州，后来在四川流行，成为川菜代表之一。

酸菜鱼的制作特点

酸菜鱼的关键在于酸菜和辣椒的搭配。酸菜用盐和花椒腌制，发酵后酸香十足。烹饪时先炒香葱姜蒜，再加入酸菜翻炒，最后加水煮鱼。鱼片要提前用淀粉和料酒腌制，保持嫩滑。吃时可以配米饭或馒头，汤汁拌饭特别下饭。这道菜辣而不燥，酸爽解腻，是很多人喜爱的家常菜。