牛奶在多少度情况下结冰?

牛奶结冰的温度是零下2摄氏度左右。纯水的冰点是0度，但牛奶含有脂肪、蛋白质等物质，导致冰点降低。全脂牛奶比脱脂牛奶更难结冰，因为脂肪含量高。牛奶结冰后会分层，脂肪和水分离，口感变差。冷冻过的牛奶解冻后会有颗粒感，不适合直接饮用。

牛奶结冰的注意事项

牛奶结冰后体积会膨胀，容易涨破包装。建议将牛奶放在冰箱冷冻室时留出空隙。结冰的牛奶最好在3天内食用完，时间长了营养流失严重。加热解冻时要用小火慢慢温热，大火会让蛋白质凝固。不要反复冻融牛奶，这样会产生大量细菌，影响健康。