徽菜是哪个省份的菜系?

徽菜是安徽省的菜系，起源于古徽州地区。徽菜以山珍野味为主，擅长烧、炖、蒸等烹饪方式。经典菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、火腿炖甲鱼等。徽菜注重原汁原味，常用火腿、笋干提鲜，口味偏咸鲜微辣。安徽多山多水，食材丰富，如黄山石耳、徽州笋、皖南黑猪等，都成为徽菜的特色原料。

徽菜的独特之处

徽菜讲究“原汁原味”，烹饪时很少用重调料。臭鳜鱼是徽菜代表，通过自然发酵产生独特风味。毛豆腐表面长满白色菌毛，经煎炸后外酥里嫩。徽菜还善用火腿提鲜，如火腿炖甲鱼，汤色清亮，肉质鲜嫩。徽州山区盛产竹笋，腌笃鲜用咸肉、鲜肉和竹笋炖煮，汤鲜味美。徽菜宴席常以“一菜一格”为特色，每道菜都有独特风味。