太妃糖有点软?

太妃糖质地偏软，因为含糖量高且熬煮温度较低。制作时加入奶油、黄油和糖，慢慢熬到110度左右就停止。温度不够高，糖分不会结晶，所以口感软糯。有些配方还会加入葡萄糖浆，防止糖分结晶，保持柔软。刚做好的太妃糖温温的，捏起来有点黏牙，放凉后会稍微变硬，但不会像硬糖那样脆。

太妃糖的软硬控制

太妃糖的软硬程度由熬煮时间和温度决定。熬煮时间短，糖稀稀的，做出来特别软；熬久一点，糖变稠，口感就会硬些。天气冷的时候，糖容易变硬，可以稍微加热回软。市面上卖的太妃糖有些加了明胶，让糖更有嚼劲。自己在家做的话，糖浆冒大泡时就可以关火了，这样糖不会太硬。