大木耳很脆的那种是什么呀?

大木耳里最脆的是银耳，也叫白木耳。它的口感爽脆，炖煮后会变得Q弹。银耳泡发后体积能膨胀10倍，适合做甜品和汤羹。市场上有干银耳和鲜银耳，干银耳需要提前泡发，鲜银耳可以直接烹饪。银耳富含胶质，炖煮时容易出胶，汤汁浓稠。

银耳的挑选方法

挑选银耳要选颜色自然的，太白的可能经过硫磺熏蒸。优质银耳耳片厚实，根部干净无杂质。干银耳摸起来干燥不黏手，鲜银耳则要选紧实有弹性的。银耳泡发后如果发黏或异味，说明不新鲜。炖煮时加冰糖能提升口感，冷藏后更爽脆。