面发了之后放冰箱里又不发了,还能吃吗?

面发了之后放冰箱停止发酵，只要没有发霉或异味，仍然可以食用。冷藏的面团会变硬，用前可以回温或加热。如果面团出现酸味、霉点或黏液，说明已变质，不能吃。发面时间过长导致过度发酵的面团，可以加少量碱中和酸味再使用。

冷藏保存技巧

面团冷藏前要密封防干，用保鲜膜包好或装密封盒。冷藏时间最好不超过3天，时间越长风味越差。下次发面时可以预留一小块老面，加快发酵速度。面团解冻后如果不够蓬松，可以重新揉搓并放置一段时间继续发酵。