茶叶凉青是什么意思?

茶叶凉青是指将采摘下的鲜叶摊放在阴凉通风处，让叶片自然散失部分水分的过程。这个步骤能激发茶叶内部的酶活性，帮助后续发酵。凉青时间根据天气调整，晴天约1小时，阴雨天可能延长到3小时。鲜叶厚度一般控制在5到10厘米，太厚容易发热，太薄则失水过快。

凉青的作用

凉青能让茶叶变得柔软，便于揉捻时成形。同时，叶片中的青草味会逐渐转化为清香。茶农会用手触摸叶片，判断柔软度是否达标。凉青不足的茶汤会发涩，过度则香气不足。传统凉青使用竹筛，现代茶厂改用不锈钢槽，但原理不变。