绍兴黄酒是什么香型?

绍兴黄酒属于半甜型黄酒，以糯米为原料，加入麦曲和酒母发酵而成。它的香气独特，带有浓郁的焦香、醇香和花果香，还夹杂着淡淡的甜味和坚果味。绍兴黄酒颜色呈琥珀色，口感醇厚，回味悠长。这种酒在酿造过程中需要经过长时间的陈酿，时间越长，香气越复杂。绍兴黄酒可以直接饮用，也可以用来烹饪菜肴，比如醉虾和糟肉。

绍兴黄酒的酿造特点

绍兴黄酒的酿造工艺讲究，每年冬季开始制作，需要经历浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒和陈酿等多个步骤。酿造时使用鉴湖水，水质清澈甘甜，对酒的风味影响很大。绍兴黄酒的传统工具如陶缸和木榨，能更好地保留酒的香气。陈酿时间一般从3年到几十年不等，老酒价格更高。绍兴黄酒还常作为礼品，在节日里赠送亲友。