魔芋粉中石灰水是什么?

魔芋粉加工时加入的石灰水是食用级氢氧化钙溶液。石灰水能中和魔芋中的草酸，让魔芋粉凝固成块状。没有石灰水，魔芋粉无法成型，口感也会变差。传统制作中，石灰水还能延长魔芋的保存时间，防止变质。现代工艺会用石灰水调节pH值，确保魔芋食品安全。

石灰水的作用

石灰水让魔芋粉产生独特弹性，吃起来更有嚼劲。用量很关键，太多会有苦味，太少则不够Q弹。优质魔芋粉的石灰水残留量极低，符合国家食品安全标准。家庭制作魔芋爽时，也会用少量石灰水帮助凝固。石灰水还能去除魔芋的涩味，提升整体口感。