蛋糕装饰用巧克力是代可可脂吗?

蛋糕装饰用的巧克力不一定是代可可脂。纯巧克力用可可脂制作，成本较高；代可可脂是植物油加工的替代品，价格便宜。市面上多数装饰巧克力含代可可脂，尤其是散装或廉价产品。高档蛋糕店常用纯巧克力，标注"可可脂含量"。消费者购买时可查看配料表，含"氢化植物油"的基本是代可可脂。

巧克力的选择技巧

挑选蛋糕装饰巧克力时，优先选包装完好的品牌产品。纯巧克力质地较硬，掰开会断开；代可可脂较软，容易变形。纯巧克力融化后光泽亮，代可可脂发暗。手工制作的蛋糕常用纯巧克力，批量生产的多用代可可脂。节日蛋糕装饰多代可可脂，因造型易保存且成本低。