一百斤粮食加多少酒曲?

一百斤粮食需要加一斤到一斤半酒曲。具体用量看粮食种类和温度，夏天少放点，冬天多放点。糯米高粱用曲少，玉米大米用曲多。新手建议按一斤粮食一两酒曲的比例开始，发酵时温度控制在25到30度之间，太高会酸，太低不发酵。

酒曲的使用要点

酒曲要提前碾碎，均匀撒在粮食上。拌曲时粮食不能太湿，手抓成团松开就散最好。发酵容器要留出空间，防止膨胀溢出。前三天每天搅拌一次，之后密封好。酒曲放太多会发苦，太少发酵不彻底。开封后闻到酒香就差不多了，蒸馏时火候要稳，大火出酒快，但酒味淡。