满汉全席第109道菜是什么?

满汉全席第109道菜是"扒大乌参"。这道菜选用优质乌参，经过多道工序精心烹制。乌参软糯入味，汤汁浓郁醇厚，配料包括火腿、香菇和冬笋。整道菜色泽红亮，口感丰富，既有海参的鲜美，又有配菜的清香。满汉全席共有108道正菜，加上这道压轴的扒大乌参，象征圆满吉祥。

扒大乌参的烹饪特点

制作扒大乌参需提前泡发海参，去除腥味后用鸡汤慢煨。厨师会控制火候，确保海参吸足汤汁却不散形。上桌前浇上芡汁，撒上葱花点缀。这道菜讲究"扒"的技法，让食材充分融合味道。传统做法中，海参需经过三次焯水，去除杂质保留弹性。整道菜耗时约4小时，是满汉全席中最考验功力的菜品之一。