牛筋是什么组成?

牛筋是牛身上的筋腱部分，主要由胶原蛋白构成，质地坚韧有弹性。常见于牛腿、牛蹄等部位，颜色呈乳白色或淡黄色。牛筋含有丰富的蛋白质和胶质，经过长时间炖煮后会变得软糯。市场上常见的牛筋有干制和鲜制两种，干牛筋需要提前泡发才能使用。

牛筋的用途

牛筋常用于中式菜肴，如红烧牛筋、泡椒牛筋等，口感Q弹有嚼劲。它还可以做成牛筋丸、牛筋面等加工食品。牛筋熬出的汤浓稠鲜美，富含胶质，对皮肤有益。在传统美食中，牛筋常被用来增加菜肴的韧性和风味，是很多地方菜系的重要食材。