清水大闸蟹是什么品种的?

清水大闸蟹是中华绒螯蟹的一个优质品种，主要产自江苏阳澄湖。这种蟹青背白肚、金爪黄毛，肉质鲜甜细腻。每年秋季是最佳赏味期，公蟹蟹膏饱满，母蟹蟹黄丰腴。阳澄湖的水质和底泥造就了它的独特风味，被誉为蟹中珍品。市场上也有其他产地的大闸蟹，但品质和口感略逊一筹。

清水大闸蟹的养殖特点

清水大闸蟹生长在干净水域，以小鱼、小虾和螺蛳为食。养殖周期约18个月，每只蟹都要经历多次脱壳。蟹农会定期监测水质，确保水草丰茂。捕捞时多采用地笼网，避免伤害蟹体。刚捕捞的蟹活力十足，绑绳后仍能张牙舞爪。运输时需用湿草保湿，保持鲜活状态。