酵米面是什么?

酵米面是由大米或小米发酵制成的传统食品，常见于中国南方地区。制作时将谷物浸泡后磨浆，自然发酵产生酸味，再蒸煮成面条或糕点。酵米面口感Q弹，带有独特发酵香气，可搭配汤料或凉拌食用。有些地方还会加入糯米增加黏性，发酵时间越长风味越浓郁。

酵米面的制作特点

酵米面发酵依赖空气中的天然酵母，温度控制在25到30摄氏度最佳。发酵过程中会产生气泡，需每天搅拌防止变质。传统方法需发酵3天左右，现代工艺会添加少量菌种缩短时间。酵米面保存需冷藏，保质期约一周，冷冻可延长至一个月。未完全发酵的酵米面可能有微酸味，完全发酵后酸味更柔和。