肉类经过高温灭菌可以存放多久?

肉类经过高温灭菌后，常温下能存放6个月到1年。罐头肉、真空包装肉都属于此类，密封完好可延长保存时间。高温会杀死细菌和孢子，防止腐败。开封后需冷藏，3天内吃完最佳。家庭自制灭菌肉要确保温度达标，中心温度需达到120度以上。超市买的密封肉品查看生产日期，过期勿食。

高温灭菌的原理

高温灭菌利用热力破坏微生物结构，肉品中心温度必须保持足够时间。121度下灭菌20分钟效果最好。灭菌后肉品颜色变深，口感变柴，但安全性提高。肉罐头存放在阴凉处，避免阳光直射。运输过程中温度波动会影响保质期，长途运输需冷链。自灭菌肉品时，压力锅比普通锅更可靠。