开封那家里鱼背面好吃?

开封那家里鱼的背面最香，因为鱼背肉厚脂肪多，煎烤后外皮焦脆，内里鲜嫩。鱼背的刺少，吃起来方便，特别适合老人小孩。红烧时鱼背更容易入味，糖色挂得均匀。清蒸鱼背能保留原汁原味，肉质紧实不散。当地人吃鱼必先夹背，连汤汁都要蘸着吃。

鱼背的烹饪秘诀

鱼背要选新鲜的，活鱼现杀现做最好。煎鱼背时火要大，油要热，这样皮才不会破。红烧前先煎到金黄，再加调料慢炖半小时。清蒸水开后放鱼，蒸8分钟最合适。鱼背的骨头少，给孩子吃最放心。老开封人还爱用鱼骨熬汤，鲜味十足。