太二酸菜鱼是海鱼还是淡水鱼?

太二酸菜鱼用的是淡水鱼，主要是草鱼或黑鱼。这两种鱼肉质细嫩，适合煮酸菜鱼。草鱼价格便宜，黑鱼刺少更受欢迎。餐厅会选2斤左右的鱼，保证鱼肉鲜嫩。淡水鱼适应酸菜的酸味，不会抢走鱼的鲜味。海鱼比如带鱼或鲳鱼刺多，肉质容易散，不适合做酸菜鱼。

鱼肉选择原因

淡水鱼刺少，吃起来方便。黑鱼没有小刺，老人小孩都能吃。草鱼价格低，餐厅成本低，卖价也实惠。酸菜鱼需要鱼皮Q弹，淡水鱼皮更厚实。海鱼腥味重，酸菜压不住味。淡水鱼生长快，供应稳定，餐厅不会断货。