米酒加入酒曲后密封发酵多久?

米酒加入酒曲后密封发酵，一般需要3到7天。温度高时3天就能完成，温度低可能需要7天。发酵过程中会产生气泡，米粒会浮起，酒香逐渐浓郁。第3天可以尝一下，甜味明显说明发酵成功，酸味重则需停止发酵。发酵好的米酒冷藏保存，口感更佳。

发酵注意事项

发酵容器要留出空间，防止溢出。每天打开盖子放气，避免压力过大。温度保持在25到30度之间，发酵效果最好。发酵第2天会出现甜味，第5天酒味最浓。发酵时间过长会变酸，需及时取出冷藏。用干净勺子取米酒，避免生水进入变质。