茅台酒发酵需要多少时间?

茅台酒发酵需要整整一年时间。每年端午节开始制曲，重阳节下沙，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。发酵过程分为堆积发酵和入池发酵，堆积发酵持续30天，入池发酵每轮30天。整个周期从重阳节到次年重阳节，历经春夏秋冬四季。

发酵环境要求

茅台酒发酵必须在赤水河畔特定环境中进行。当地高温高湿，微生物种类丰富，窖池温度保持在20到30度之间。发酵时要用本地红缨子高粱，颗粒饱满耐蒸煮。每次发酵后要摊晾加曲，让空气中的微生物参与。发酵结束的酒醅要密封保存，慢慢转化出香味。