赤小豆掉色是假的吗?

赤小豆掉色是正常现象，并非染色。赤小豆表皮含有天然色素，遇热水或用力搓洗时会溶解到水中，使水变红。这种色素是花青素，对人体无害。新鲜赤小豆掉色更明显，陈年的掉色会轻一些。市面上确实有用染色豆冒充赤小豆的情况，但掉色本身不能作为判断真假的依据。

如何辨别真假赤小豆

真赤小豆颗粒较小，呈细长椭圆形，颜色暗红。假染色豆颜色过于鲜艳，掉色后水呈浓红色，甚至有异味。可以用湿纸巾擦拭豆子，真豆掉色较淡，假豆会留下明显红色斑点。购买时选择正规渠道，避免贪图便宜买劣质产品。煮粥时真豆更容易煮烂，假豆口感偏硬。