卤菜行业利润是多少?

卤菜行业利润每公斤在10到30元之间，具体看食材成本和售价。素菜利润较高，肉类利润稍低。小店每天能卖50到100公斤，月收入可达数万元。加盟店利润分成模式，总部收取品牌费和原料费。熟食店靠回头客，复购率高，利润稳定。外卖平台订单占三成，扩大销售渠道。

卤菜成本控制

卤菜成本中，调料占三成，食材占五成，人工和租金占两成。批量采购能降低原料成本，比如一次性买500斤猪肉可省10%费用。老卤水越用越香，不用频繁更换。小店多用夫妻档，节省人工开支。分装小份卖，提高单价，比如半斤装比整斤装贵5元。