蒸笼是上层还是下层的?

蒸笼上层比下层熟得快。热气上升，上层食物先接触到蒸汽，所以蒸包子时上层包子10分钟就熟，下层可能需要15分钟。蒸鱼时上层鱼肉更嫩，下层汤汁更多。如果蒸多层馒头，上层馒头会先膨胀变大。调整蒸架位置可以控制食物熟得快慢。

蒸笼使用技巧

蒸笼下层水量要充足，避免烧干。蒸大块肉类时，下层放耐煮的土豆萝卜，上层放易熟的青菜。蒸包子时留缝隙防止粘连。蒸好后别马上开盖，焖3分钟防止回缩。用筷子戳食物能判断是否熟透，轻松戳透就说明熟了。