湘菜是不是比川菜辣?

湘菜确实比川菜更辣。湘菜以鲜辣为主，常用干辣椒、小米辣直接爆炒，辣味直接刺激喉咙。川菜讲究麻辣，花椒和辣椒搭配，辣中带麻，层次更丰富。湖南人吃辣是日常习惯，每道菜都放辣椒，四川人则更注重调味平衡。湘菜的代表剁椒鱼头，辣得直接；川菜的麻婆豆腐，辣中带麻，完全不同。

辣味的区别

湘菜的辣是“干辣”，直接用辣椒粉或整干辣椒炒菜，辣味持久。川菜的辣是“复合辣”，花椒和辣椒一起用，先麻后辣。湖南人吃辣不喝水，四川人吃辣配米饭解腻。湘菜的经典辣椒炒肉，辣得过瘾；川菜的回锅肉，辣中带甜，完全两种风格。湘菜辣得直接，川菜辣得有层次。