紫菜应该是紫色还是绿色?

紫菜在生长初期是绿色，含有大量叶绿素。随着生长，藻红素逐渐增多，颜色变深，最终呈现紫红色。干燥的紫菜呈深紫色，遇水后会恢复鲜艳的紫红色。市面上紫菜颜色深浅不同，与品种和生长环境有关。野生紫菜颜色较深，养殖的紫菜颜色偏浅，但都是紫红色系。

紫菜的颜色变化

紫菜颜色受光照影响，阳光充足时藻红素合成多，颜色更深。水温变化也会影响色素含量，低温环境下紫菜颜色更鲜艳。烹饪时，紫菜遇热会释放色素，汤汁会变成淡紫色。紫菜泡发后颜色变浅，但边缘仍保持紫红色。不同产地的紫菜颜色略有差异，福建产的紫菜颜色较深，浙江产的偏浅。