白酒中固态液态发酵是什么意思?

白酒的固态发酵是指原料在固体状态下进行发酵，比如高粱、小麦等粮食直接蒸熟后加入酒曲，在窖池或地缸中发酵。液态发酵则是原料先粉碎成粉，加水调成糊状，再接入酵母在液体中发酵。固态发酵的酒体更香浓，液态发酵的产量高但风味较淡。传统名酒如茅台、五粮液都用固态发酵，部分低价白酒会采用液态发酵。

发酵方式区别

固态发酵周期长，需要30天以上，温度控制全靠人工调节。液态发酵只需几天，温度和湿度都由设备自动控制。固态发酵的酒醅蓬松，工人需要频繁翻动；液态发酵的原料像米汤一样流动，用管道输送即可。固态发酵的酒糟还能再利用，比如做饲料或肥料，液态发酵的废液处理起来更麻烦。