螃蟹外面黑色的东西是什么?

螃蟹外壳的黑色部分主要是壳质和矿物质混合形成的。螃蟹的壳由几丁质构成，含有钙、铁等元素，这些物质氧化后会变黑。刚蜕壳的螃蟹颜色较浅，随着时间推移，壳逐渐变硬变黑。养殖螃蟹的壳色可能因饲料不同而略有差异，野生螃蟹的壳色更深，因为环境更复杂。

黑色物质的作用

黑色外壳能保护螃蟹免受天敌伤害，还能调节体温。螃蟹壳的黑色层较厚，能抵抗撞击和腐蚀。壳内的黑色素还能吸收紫外线，防止皮肤受损。螃蟹死后，壳内的酶会分解色素，导致壳色变淡。清洗时用力刷洗可能会刮掉部分黑色物质，但不会影响螃蟹的食用安全。