老陈醋的气味是什么?

老陈醋的气味酸香浓郁，带着明显的发酵酸味和一丝甜润。打开醋瓶时，酸味会立刻飘散，闻起来很提神。优质老陈醋还有粮食的焦香，像刚烤出的面包香味。新醋气味更冲，存放几年后酸味会变柔和，香气更醇厚。山西老陈醋的酸味最突出，镇江香醋则偏甜香。

老陈醋的气味来源

老陈醋的气味来自粮食发酵产生的乙酸，还有酯类物质带来的香味。高粱、大米等原料在发酵时会产生多种有机酸，形成复杂气味。陈放过程中，酒精会继续转化，让酸味更圆润。老陈醋表面常有一层醋膜，那是产醋酸菌形成的，气味更刺鼻。烹饪时加热，醋的酸味会挥发，香味更突出。