蟹黄里面绿色的是什么?

蟹黄里的绿色部分是蟹的消化腺，也叫蟹胃或蟹心。这个器官呈三角形，连接在蟹黄中间，颜色翠绿。蟹胃是螃蟹处理食物的地方，可能含有未消化的食物残渣。有些人会特意去掉这部分，觉得影响口感；也有人觉得可以食用，没什么大问题。挑选时可以轻轻挑出绿色三角块，剩下的蟹黄更纯粹。

蟹黄的挑选技巧

新鲜蟹黄颜色金黄，质地紧实有光泽。绿色部分集中在蟹黄中央，形状像小三角。轻轻按压蟹黄，如果感觉硬邦邦，说明蟹胃在里面。处理时用牙签或筷子挑出绿色三角块即可。煮蟹时火候别太大，否则蟹黄会变硬变老。蒸好的蟹黄蘸醋吃，味道更鲜美。