长江三鲜指的是哪三种鱼?

长江三鲜指刀鱼、鲥鱼和河豚。刀鱼体型细长如刀，春季洄游产卵；鲥鱼鳞片银亮，肉质细嫩；河豚体圆带刺，味道鲜美。这三种鱼都生长在长江流域，每年春季捕捞量最大。古代文人常以“三鲜”入诗，赞美其独特风味。如今野生资源减少，人工养殖逐渐普及。

长江三鲜的特点

刀鱼每年清明前后最肥美，清蒸最能保留原味；鲥鱼腹部油脂丰富，红烧后香气扑鼻；河豚处理不当有毒，经验丰富的厨师能安全烹饪。渔民常用丝网捕捞刀鱼，鲥鱼则需用特制鱼笼。三鲜价格昂贵，一条野生刀鱼能卖到上千元。当地有“不食三鲜，不算到长江”的说法。