鸡蛋好剥皮新鲜吗?

鸡蛋是否好剥皮和新鲜度有关。刚下的鸡蛋蛋壳内膜紧贴蛋清，剥皮时容易连带蛋清一起撕下。存放一周左右的鸡蛋，蛋壳内膜会与蛋清分离，剥皮时更容易完整取下。煮鸡蛋前用冷水浸泡10分钟，或者加一勺盐到煮蛋水里，都能让蛋壳更好剥离。冷藏鸡蛋比室温鸡蛋更容易剥皮。

鸡蛋新鲜度判断

新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙，气孔明显，打开后蛋黄饱满挺立，蛋白浓稠不易散。存放时间长的鸡蛋蛋壳光滑，摇晃时可能有水声，蛋黄扁平容易破裂。鸡蛋的最佳食用期是产后21天内，超过30天的鸡蛋虽然还能吃，但营养和口感会下降。煮鸡蛋时水开后计时6分钟是溏心蛋，10分钟是全熟蛋。