红曲酒一般几天发酵才能搅拌?

红曲酒发酵时间通常需要5到7天，具体天数取决于温度高低。温度高时发酵快，3天左右就能搅拌；温度低时发酵慢，可能需要7天以上。搅拌时机很重要，看到米粒浮起、酒液冒泡时就可以搅拌了。搅拌能让米粒更均匀接触酒曲，发酵更充分。家庭制作时，每天可以观察一次，避免错过最佳搅拌时间。

发酵注意事项

红曲酒发酵期间要避免频繁打开容器，防止杂菌进入。搅拌时用干净无水的勺子，动作要轻柔。搅拌后密封好，继续发酵2到3天，酒香会更浓郁。发酵过程中温度保持在25到30度最佳，过高会发酸，过低发酵慢。如果发现表面长白毛或异味，说明发酵失败，需要重新制作。