剁椒鱼头是什么鱼?

剁椒鱼头常用鳙鱼制作，也叫花鲢鱼。这种鱼头肉质肥厚，鱼刺较少，适合蒸煮。湖南人喜欢用新鲜鱼头搭配剁椒一起蒸，味道香辣开胃。鱼头上的鱼肉细嫩，鱼唇胶质丰富，特别下饭。有时候也会用鲢鱼代替，但鳙鱼头更受欢迎。

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头需要准备鱼头、剁椒、豆豉和葱姜。先将鱼头对半切开，用盐和料酒腌制10分钟。铺上剁椒和豆豉，大火蒸15分钟。最后撒葱花，浇热油激发香味。这道菜辣中带鲜，鱼肉吸收了剁椒的味道，非常下饭。