北方地区酿制黄酒是什么原料?

北方酿制黄酒主要用糯米、黍米或玉米作原料。糯米黄酒口感醇厚，黍米黄酒带点甜味，玉米黄酒则更清爽。有些地方还会加高粱或小米，增加风味。原料需先泡软、蒸熟，再拌上酒曲发酵。北方气候干燥，发酵时间比南方长，酒精度数也稍高。

黄酒的酿制过程

黄酒酿制要经过蒸饭、拌曲、发酵和压榨四步。蒸饭让米粒变软，拌曲加入酵母，发酵时温度控制在20度左右，持续30天。发酵后用布袋过滤，得到原酒。北方黄酒常存放在陶缸里，放半年到一年，酒味更香。有些家庭还会加红枣或桂花，提升香气。