烤全羊是山羊还是绵羊?

烤全羊一般选用绵羊，尤其是蒙古羊或新疆土羊。这些羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，烤后外皮酥脆，内里多汁。山羊的纤维较粗，膻味重，不适合整只烤制。市场上常见的烤全羊都是绵羊，重量多在20到30公斤之间。有些地方也会用羔羊，烤出来更鲜嫩。

烤制方法

烤全羊需要提前腌制，用洋葱、孜然、盐等调料涂抹全身。传统方法是用铁钎固定羊身，慢火烤制4到6小时。现代多用旋转烤炉，受热更均匀。烤时要不断刷油，防止表皮焦糊。烤好的羊外皮金黄酥脆，撕开时肉汁四溢。搭配椒盐或干碟食用，风味更佳。