转化酶是什么意思?

转化酶是一种能分解蔗糖的酶，把蔗糖变成葡萄糖和果糖。这种酶广泛存在于植物、微生物和动物体内。蜂蜜中转化酶含量很高，所以蜂蜜甜味浓郁。水果成熟时也会产生转化酶，让水果变得更甜。工业上常用转化酶生产果葡糖浆，用于饮料和食品加工。

转化酶的作用

转化酶在生物体内扮演重要角色，帮助生物吸收蔗糖中的能量。植物叶片中的转化酶参与光合作用，促进糖分运输。人体小肠黏膜也分泌转化酶，消化食物中的蔗糖。转化酶的活性受温度和酸碱度影响，最适宜环境是pH值4.5到5.5。有些细菌能产生大量转化酶，被用于工业生产。